ولدت غابرييل ماري هوفمان في مدينة نيويورك ، نيويورك ، لممثلين أنتوني هيريرا وفيفا (ني جانيت سوزان ماري هوفمان) ، التي كانت نجمة وارهول. بدأت العمل في الإعلانات التجارية في 4 للمساعدة في دفع فواتير الأسرة. كان دور فيلم جابي الأول شابًا "Maisy Russell" في فيلم Uncle Buck (1989). حتى صيف عام 1993 ، كانت جابي تعيش طوال حياتها مع والدتها فيفا وأختها الكبرى ، ألكسندرا أودر ، في فندق تشيلسي الشهير في نيويورك. كان وقت جابي في الفندق أساسًا لكتاب للأطفال كتبه فيفا وصديقته جين لانسلوتي بعنوان "جابي في تشيلسي" (إقلاع على الكلاسيكية "إلويس"). تم تحطيم شخص ما مثلي (1994) بعد أن قرأ أحد منتجي العرض ، جيل بيرمان ، مقالاً لصحيفة نيويورك تايمز عن فندق تشيلسي ذكر الكتاب.